人気メニューの中から、レシピの紹介です。
これでアナタの料理の腕があがるコト、間違いありません。
| スープカリー入門編 | スープカリー | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 材料 | お鍋ひとつで簡単にできる スープカレーのレシピ
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| 作り方 | １．じゃがいもはよく洗って半分に切る。 ニンジンは皮をむき、縦半分に切る。 ※ 煮る時間を短縮したい時は、レンジで あらかじめ加熱しておく。 玉ねぎはスライス、キャベツは１ｃｍ幅に 切っておく。 ２．鍋に水８００ｃｃ・とり肉・じゃがいも・ ニンジンを入れ、中火にかけアクを取る。 じゃがいも・ニンジンに火が通ったら、玉ねぎ・ キャベツを入れ、５分程煮込む。 ３．味付け チキンコンソメ・カレーパウダー・塩・ コショウで味を整え、５〜１０分煮こむ。 （好みでバジルやトマトピューレを入れても おいしい） ※ 塩は少しずつ味見をしながら入れる。 |
〈ブイヨンを作る〉 １．とりももは端から巻いて調理糸で縛り、 ロールチキンを作る。 ２・鍋に水１．５Ｌとブイヨンの材料を全て入れ、 強火にかける。 ３．沸騰したら弱火にして、アクを取りながら １〜２時間煮る。 ４．ブイヨンを濾す。 ロールチキンとニンジンは具として使う。 〈スープを作る〉 ブイヨンを弱火にかけ、炒めた玉ねぎスライス・ トマトピューレ・ニンニク・しょうが・塩・ スパイスを入れ、アクを取りながら２０分煮こむ。 ※ 塩は味見をしながら少しずつ加える。 〈仕上げる〉 ※ １人前づつ作るのがおいしく仕上げるコツ。 １．小鍋にスープ３００ｃｃ・ロールチキン・ニンジン・ ゆでたインゲン・うずらの卵・バジル・ カレースパイス少々を入れ、弱火で５分。 ２．小鍋を火にかけている間に、 他の具を１６０℃の油で揚げる。 ３．器に盛り、白髪ねぎを添える。 ※ 辛口が好きな人は１に細かく刻んだ赤唐辛子か カイエンペッパーを足す。 ★ライスに一工夫〈ターメリックの作り方〉（米３合） ターメリック小さじ１/２・サラダ油（バター）大さじ１・ 塩少々を混ぜて炊く。 皿に盛り、パセリをふる。 |
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| とり肉と大根おろしの丼 | ネギチャーシュー丼 | ||||
| 材料 |
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豚バラブロック・長ネギ 〈ネギの味付け〉 ごま油・しょう油（１：１） ラー油・豆板醤・ブラックペッパー（好みの量） 〈チャーシューのタレ〉 しょう油・みりん・砂糖（１：１：０.２） てんめん醤・豆板醤・おろしにんにく・ おろししょうが（好みの量） |
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| 作り方 | １ 大根おろしを作り、水気は軽くしぼる。 ２ とり肉は一口大に切る。 ３ フライパンを熱し、油をひき、２を炒める。 この時おろししょうがと日本酒を少量入れる。 ８割方火が通ったら、しょうゆ・みりん・砂糖・ 豆板醤を入れ、やや甘辛に味付けをし、 完全に火が通るまで炒める。 ４ ごはんを盛り、もみのりを全体にまぶし、 ３をのせ、炒めた時に出た汁を少しかける。 中央に大根おろしをのせ、万能ねぎの みじん切りをかけ完成。 |
１ 豚バラは、厚さと同じ位の幅にカットする。 ２ 長ネギは斜めに出来るだけ薄くスライスし、 水にさらしてアクを抜く。 水気を切って味付けする。 ３ 鍋にチャーシューのタレの材料全てと 長ネギの青い部分を入れ、中火にかける。 ４ フライパンを中火にかけ、油をひき、 豚バラ全体に焼き色がつくまで焼く。 ５ ４の豚肉を３に入れ、完全に火が通ったら 火を止める。（チャーシュー完成） ６ チャーシューは５ｍｍくらいにスライスし、 ご飯にのせタレをかける。 長ネギを中央にのせて完成！ |
| ごまダレ冷やしうどん | サーモンちらし寿司 | ||||||||||||
| 材料 |
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| 作り方 | １ とり肉は沸騰したお湯で火が通るまで ゆでる。（電子レンジでもＯＫ） 冷めたら冷蔵庫で冷やし、薄切りにする。 ２ 薄焼き卵を焼く。 冷めたら折りたたんで千切りにし、 錦糸卵を作る。 ３ 白ゴマペーストに少しずつ めんつゆを加えながらよく混ぜる。 ４ うどんを茹で、ざるに開けたら 流水で完全に冷やす。 よく水気を切って器に盛る。 ５ ４にタレをかけ、とり肉・錦糸卵・ きざみねぎ・白ゴマをトッピングして完成！ |
１ 干ししいたけを完全に浸るくらいの分量の ぬるま湯で３０分戻す。 戻した汁ごと鍋に入れ、中火にかける。 砂糖・醤油・みりん・酒で味付けし、 弱火でじっくり煮詰める。 そして食べやすい大きさに切る。 ２ 錦糸玉子を作る。 卵は完全に溶きほぐす。フライパンを弱火にかけ、 よく温まってから油をひいて、先程の溶き卵を入れる。 全体が均一になるように薄く広げて 表面が固まったら裏面をサッと焼く。 冷めてから、端から巻いて千切りにする。 ３ 酢飯を作る。（ちらし寿司用） １．米を炊く。水の量を通常より１５％少なくして炊く。 ２．合わせ酢を作る。 （米1升に対して酢１８０ｃｃ、砂糖１５０ｇ、塩４５ｇ） ３．米が炊けたら寿司桶にあけ、２を全体にかけ、 木ベラで手早く切るように撫ぜる。 そしてうちわで冷ます。 （酢飯に白ごまやみじん切りにした 干ししいたけを入れるとおいしい。） ４ 盛り付ける。器に酢飯を盛り、錦糸玉子・干ししいたけ・ 大葉・スライスしたサーモンを盛りつけ、 きざみのりとわさびを添える。 サーモンに醤油をかけて完成。 |
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| ハヤシライス（８皿分） | 四川風冷やし中華 | ||||
| 材料 | 牛モモ肉スライス またはバラ肉 ３００ｇ 玉ねぎ ３個 バター 適量 ハヤシルー・ビーフシチュールー 1箱分 （市販の物を３：１でブレンド） グラニュー糖 大さじ３ 洋酒（ブランデー） ５０ｃｃ ローリエ ２〜３枚 塩・コショウ 適量 |
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| 作り方 | １ 玉ねぎは５ｍｍにスライス、牛肉は 食べやすい大きさに切っておく。 ２ 熱したフライパンにバターを敷き、 １を炒める。 ３ 鍋に水・ローリエ・２を入れ、アクを 取りながら煮る。 ４ 火を止め、ルーを加える。 ５ フライパンに、グラニュー糖と水大さじ１ を入れ中火にかける。 キツネ色になったら洋酒を加え、 キャラメルソースを作る。 ６ ４に５を加え完成。 （出来れば１日寝かせる。） |
１ 鶏胸肉は、ひたひたの水で火が完全に 通るまでアクを取りながら煮る。卵は、 ゆで卵にしてから殻をむく。 ２ １に醤油・砂糖・おろしにんにく・おろし しょうが・コショウで味付けし、ゆで卵を 入れ火を止める。 （冷めたら鶏肉はスライス、卵は半分に 切る。） ３ 茹でたモヤシと千切りしたきゅうり・ キクラゲを混ぜ、塩・ゴマ油・一味唐辛子 ・少量の醤油で軽く味をつけておく。 （ナムル） ４ 生麺を茹で、冷水で洗い、水気をよく 切ったら、皿に盛り、タレをかける。 ５ 鶏肉・煮卵・メンマ・ナムルを盛る。 |
